Portrait de Networker Gourmand N°38: Olivier Medel

"Bonjour Cher Ami2Stelladelarhune,

•••Passerelles entre le monde du Food-Wine & la planète web2/3.
•Tu es plutôt de quel bord de la passerelle?
Très nettement sur la planète food & wine!

Tout a commencé adolescent où j'adorais cuisiner des gateaux avec ma grand-mère, et j'ai fait des études de cuisine et de gestion hotelière à Talence.
Maintenant je vis carrément dans un restaurant!
Chez Jean à Bordeaux.

•Ton chemin te mène vers où?
Le bonheur!

J'ai pile 33 ans, et je réalise pas très bien!
Par contre, je pense déjà à mes 40 ans, où j'essaie de me visionner comme homme heureux dans la création culinaire, artiste entrepreneur.
J'ai pas mal de projets en tête, ("je suis sur un autre dossier" comme je dis souvent!).
Le tout, c'est de mettre un pas devant l'autre pour réussir, et en faisant les bonnes rencontres.

•••Ici, C esprit Win-win obligatoire!
•Ca veut dire quoi pour toi?
Donner pour recevoir, engager des liens de qualité pour partager en confiance, ne pas avoir une vision à court terme de financier mais plutôt une vision à long terme dans la relation durable constructive.

•••Ton voyage sur le Chemin des Etoiles de la planète Web2/3
•Tu fais quoi sur cette planète 2.0?
Rien du tout!

Je découvre éberlué que j'ai une petite Libellule digitale qui est en train de faire son nid dans mon restau,
et j'avoue que je me laisse faire tout en réalisant pas bien ce qui m'arrive!

Du coup, je lis assiduemment le blog de Stella de La Rhune, pour essayer de suivre cette intrépide gourmande, ... c'est le premier blog que je découvre!

Cette Libellule me fait découvrir petit à petit ses Amis2 et je suis étonné de constater que les liens par internet ne sont pas virtuels du tout: j'aime les entendre discuter avec passion et être curieux de leurs assiettes.

C'est étonnant, et je suis impatient de partager la suite des aventures de Stella de La Rhune avec ses Amis2.

J'avoue d'ailleurs être très touché qu'elle ne me traite pas en simple fournisseur, mais bien en partenaire d'aventures gourmandes 2.0!

•Fracture numérique, kesaco?
Je suis pile dedans, non?
Et dire que c'est une Libellule qui m'ouvre un horizon gourmand 2.0.

•••Le fameux dialogue entre Producteur (agri-viti) & Consommateur (alimentaire)?
•Tu es Producteur?
Producteur de plats!
D'assiettes gourmandes, de menus!

•Tu es quel genre de consommateur?
Le plaisir de manger tout en partageant est très important pour moi.
J'aime les choses simples.
Je ne bouffe pas, je n'aime pas me nourrir.

J'attache beaucoup d'importance au partage de la table et la sensualité de la gourmandise.
Bon évidemment, au quotidien, on manque de temps pour tout faire bien!
Mais j'essaie de faire attention à la qualité.
Trouver du plaisir dans les choses simples.

•Ca t'évoque quoi ce fameux dialogue?
Quel dialogue?!

Malheureusement, on a tendance à oublier les producteurs!
Ce qui me préoccupe, c'est le goût. Donc les produits les plus proches de la terre, simples mais bons.

Pas toujours facile pour gérer un approvisionnement en gestionnaire.

•••Et le Sud-Ouest,
•Ca t'évoque quoi, question manger-boire?
Trop caricatural.
La tradition est devenue pesante.
Mes 5 années à Londres m'ont permis de découvrir une cuisine qui revisite les classiques avec une touche trendy, où on marie les saveurs, plutôt que de s'appesantir sur une lourdeur historique et technique.

Je rêve d'une cuisine du Sud-Ouest qui valorise le goût en toute simplicité.
Des passerelles avec des goûts venus d'ailleurs.

Tiens, voilà que je parle de passerelles, comme la Libellule!
Non non, elle ne m'influence pas sous la pression: c'est juste que j'ai bien l'impression qu'on partage les mêmes valeurs de la sensualité du goût et du coté trendy de la gourmandise!

•Ton produit Sud-Ouest préféré?
Le foie gras sous toutes ses formes.
Evidemment, c'est le cliché le plus typique mais j'avoue que ça reste un incontournable.

Ensuite, ce que j'aime le plus, c'est la surprise, la découverte.

•Ton rêve de découverte (d'un produit, d'un vin, d'un terroir, d'un paysan)?
Rencontrer un Chef, discuter en cuisine de création culinaire, partager des expériences, croiser des points de vue.
J'aime pas les stars de la gastronomie haut de gamme, car c'est déconnecté de la réalité.

Par contre, rencontrer des gars de la Génération C, ou le fameux Jamie Oliver, oui ça me plairait bien!

•••Ici, on est gourmand (sans étendard, ni dogmatisme).
•Tu es gourmand de quoi?
De la vie.
De fraise, de melon.

Non non, je ne dis pas ça pour faire plaisir à Stella de La Rhune qui est très Fraich'attitude!

•Tu cuisines?
Oui j'aime beaucoup même si je ne suis pas en cuisine au restaurant.
A la maison, j'aime faire des lasagnes et des fajita: j'ai mes recettes secrètes que j'aime partager avec mes amis.

•Tu aimes les dégustations de vins?
Oui.
J'ai appris à Londres à découvrir les vins du Nouveau Monde, et j'avoue aimer beaucoup les vins très masculins de l'Argentine et du Chili.

J'aime aussi les vins de Bordeaux, coté Merlot.

•••Networking
•tu as envie de quoi?
De rencontrer des gens honnêtes.
Il ne faut pas croire que la qualité n'a pas de prix.
Donc j'aime pas le presse-citron et la contrainte.
Par contre, le plaisir de nouer des liens de qualité, avec un vrai dialogue, une écoute mutuelle et une envie de durable, oui.

•tu as une petite annonce à faire passer?
Pourquoi Stella de La Rhune n'organiserait pas un diner, où chacun apporte son plat pour partager avec les autres ses recettes?!

Oui je sais,
c'est pas banal pour un restaurant de dire de venir avec vos bentos remplis de gourmandise,
mais ce serait une bonne idée pour échanger sur l'approche que chacun peut avoir de la cuisine.

Alors, vous venez quand?

•si tu sens que tu vas pas venir à tous les diners Paris-Bordeaux-etc
parce que temps-km-etc, tu veux dire quoi au Club?
Pour ce qui de Bordeaux,
je suis très heureux de pouvoir accueillir le Club des Amis2 Stella de La Rhune, et j'espère pourvoir lui faire des propositions créatives qui lui plaisent, car il faut dire qu'elle est très gourmande et très exigeante, la Libellule!

Elle n'aime pas la routine, ses Amis2 non plus: que chacun soit rassuré, moi non plus, et mon inspiration s'enrichira aussi en appronfondissant les liens, pour mieux se connaitre.
La créativité nait du partage & de la complicité.

•••Tes recommandations:
•un restau:
évidemment Chez Jean à Bordeaux mais Stella de La Rhune n'arrête pas de le dire depuis presque 3 ans qu'elle vient ici; même si tout n'est pas parfait, nous essayons d'avancer!

Sinon, je viens de découvrir la Guérinière à Gujan Mestras.

•un livre gourmand: Jamie Oliver, of course!
j'aime son esprit de la cuisine.
Il est sur la cheminée comme une vigie discrète!

J'aime pas la prise de tête technique du "répertoire de la cuisine" de Gringoire & Saulnier, même si évidemment le métier passe par les fondamentaux.
Mais laissons place à la créativité en toute simplicité!

•ton émission gourmande préférée? à la Tv? à la radio?
Petitrenaud parce qu'il va en cuisine et qu'il a le goût de la rencontre autour des goûts simples.
Jamie Oliver, of course! sur Cuisine TV.

•un futur nouveau Networker Gourmand:
Laurence Doisy, directrice commerciale au nouveau Regent Grand Hotel de Bordeaux.

•un sujet de débat pour nos diners:
les nouveaux concepts de restaurants
et pourquoi pas un brainstorming autour de notre menu en devenir?!

•••En résumé:
•ton nom Olivier Medel

•ton adresse mail chez(point)jean(point)bordeaux(at)wanadoo(point)fr

•ton blog/site http://www.chezjeanbordeaux.com

•tu es où? Chez Jean, à Bordeaux, place du parlement Sainte Catherine.

•le pitch de ton activité (en une phrase ou 2 ou 3!)
Créateur d'envies gourmandes!
Directeur du restaurant Chez Jean.

•ton actu:
La nouvelle terrasse... quand la météo y mettra du sien!

Et sinon, je le dirai bientôt en avant-première à Stella de La Rhune!

•ta proposition pour nourrir la marmite du Club:
J'ai dit à Stella de La Rhune qu'elle pouvait faire son nid de Libellule digitale avec son Club, ici,
je suis ravi d'être associé aux projets du Club,
et je suis certain que chemin faisant, de belles idées vont naitre!

•ton Truc-en+ : :
le goût des autres, l'implication, le sens du participatif!

•ta devise:
Vivre pour manger!

•••au fait, ...,

•Mac Lover? non, mais pas d'hostilité!!!
•tu joues au golf? oui mais je préfère le squash, car le golf m'ennuie!

Merci Cher Ami2Stelladelarhune.
Bienvenue!
Que 2008 te voit heureux de ton Networking & Gourmandise."

•••Commentaires de Hélène ou de Stella de La Rhune:
•Comment j'ai rencontré Olivier?
depuis septembre 2005, je viens déjeuner réguliérement dans ce restau Chez Jean.

Alors que j'étais toujours toute seule au début, j'ai pu apprécier le joli sourire attentionné,
le fait d'être reconnue et accueillie comme une Vip, avec un dialogue qui s'est installé petit à petit.

Au point que cela m'est apparu comme une évidence, d'y fixer mes rv, puis le nid de la Libellule digitale.
Il faut dire que depuis notre premier diner du Club en décembre, Stella de La Rhune se sent comme une princesse digitale ici.

Je crois même qu'elle a quasiment sa réserve privée en mi-cuit & moelleux choco!

Sans compter que l'oeil arty de la Libellule se régale. Ici, ya le goût du design aussi.
Elégance discrète.

•question Trendy-Food, on est total en phase!
Incredibeule non?!

•si tu veux rencontrer un Chef, alors Stella de La Rhune t'emmène rencontrer Sampietro à Condom: le Club y sera le vendredi 4 juillet.

Tu devrais bien t'entendre avec ce jeune étoilé, tout en discrétion et en sensualité gourmande:
très branché sur la structure du goût, le design, la simplicité du produit frais.

•Quant à Jamie Oliver,
tu as bien noté que Jamie Oliver est notre amoureux à Auntie Jo & Stella de La Rhune, tout comme Mark Darcy qui offre régulièrement des macarons à Stella de La Rhune!

As-tu remarqué que le Club regroupe des fans aussi, avec qui tu peux discuter how to Cook pasta & risottos:
d'ailleurs, si ça se trouve... on va faire un voyage du Club en novembre décembre 2008, à Londres, rien que pour rencontrer Jamie Oliver, pour de vrai, en direct live:... tu viens avec nous, of course!.

Peut-être as-tu des relations à Londres qui pourraient faire passerelles pour Networking Gourmand?!
Car es-tu au courant de la théorie qui dit qu'on est toujours à 6 contacts de quelqu'un?

•en attendant, C une super graine de Chef américain que Stella de La Rhune vient de te faire rencontrer, avec Jeff Lizotte!

•Merci d'avoir joué avec Stella de La Rhune pour relever le gant de Sophie, avec Auntie Jo & Anne!
Stella de La Rhune adore jouer. A des jeux gourmands. Tu le sais?!

•avec grand plaisir de rencontrer ton amie d'école Laurence Doisy: tu peux l'inviter pour notre diner du 19 juin, pour la clôture de la saison1.

•& sinon,
question saison2 du Club, on en cause quand tu veux!

A QUI LE TOUR?

Voilà le questionnaire pour portrait de networker gourmand.

Cri de Ralliement: ULTREÏA!

Ordre d'action: Mélangez-vous!

Esprit: Win-Win!